La semoule est mise directement dans le "pétrin" de l'extrudeuse,
tout comme les oeufs et l'eau.


Sur cette image, la machine est en marche..
Ça va lentement ...

Étape 1 : LA RECETTE

Premièrement, on assemble la machine avec la douille voulue (spaghetti, linguine, lasagne, fusillo, ...) Ensuite, on met dans le pétrin, situé à même la machine, les ingrédients suivant. :

Pour 1 kilo de semoule de blé, on utilise 200g d'oeuf entier et environ 200g d'eau et on obtient des pâtes natures.

C'est à cette étape que l'on choisit la saveur, s'il y a lieu. Pour faire des pâtes au basilic, il suffit d'ajouter du basilic moulu au mélange.  Le seul obstacle à considérer c'est que les ingrédients doivent passer dans le tamis afin de ne pas obstruer la douille. Par exemple, on peut mettre du cacao dans le mélange et faire une lasagne chocolatée !

Les variantes et combinaisons possibles font de la pâte alimentaire, un caméléon gastronomique.

Étape 2 : LE MÉLANGE

Pendant environs 20 minutes, le pétrin va brasser ce mélange dans lequel on va ajouter un peu d'eau au besoin afin d'obtenir l'humidité parfaite dans la pâte. La taille des boules de semoule doit se situer entre le grain de riz et le grain de pop-corn.
    

Ci-haut, ce sont des spaghettis de 30 cm qui sont roulés en nid.

Ci-bas, des fusilis coupés au couteau rotatif.

Étape 3 : L'EXTRUSION


Lorsque la texture désirée est atteinte, un bouton situé sur l'appreil fait inverser la vis sans fin afin que le mélange soit poussé à tranvers la douille. Si c'est une pâte longue, la pâte qui en sort devra être placée en portions.

Chez Aldente, on fait quelque chose qui ressemble à un nid d'oiseau. À notre boutique, c'est commun que les clients commandent en portions en demandant des "nids de pâtes".

Ailleurs, chez d'autres fabriquants de pâtes, elle peuvent être sur le long, repliées ou plus comme un cercle qu'un nid.

Si à ce moment, un douille de pâte courte est en place, on met un couteau électrique qui s'occupe de couper les tortillons à une longueur égale. C'est très simple n'est-ce pas ?

Les pâtes sont recueilles dans des paniers plats au fond quadrillé qui permet à la pâte de se conserver dans notre comptoir réfrigéré.

Étape 4 : LA DÉGUSTATION


Alors maintenant, il suffit d'un minimum d'imagination pour préparer un repas délicieux... Toutefois, quelques notions de base peuvent vous aider à faire le bon agencement pates et sauce.  En effet, o suggère une sauce crêmeuse avec les pâtes de type ruban (fettuccini, linguine) Une sauce tomatée s'agence très bien avec une pate roude type spaghetti. Les pâtes très finees comme les cheveux d'ange ou spaghattini sont délicieuses avec les sauces relvées ou les sutés de légume. Les pâtes courtes (fusille, penne,coquillettes) servent généralement pour les salades froides ou pour préparer un grtin au four. Sachez que tout est possible selon vos préférences.

Pour une cuisson parfaite, il faut beacoup plus d'eau que pour les pâtes sèches. On plonge les pâtes fraîches dnas l'eau bouillante salée, environ 3-4 minutes, en prennat soin de bien remuer. À la fin on égoutte MAIS IL NE FAUT PAS RINCER, on mélange avec une sauce préalablement chauffée.

BON APPÉTIT

(retournez au site web dans la section pâtes fraîches pour tous les détails sur le temps de cuisson)